Способ получения напитка кисломолочного

(72) Автор(ы) Голубева Любовь Владимировна (RU)
(72) Автор(ы) Ключникова Дина Васильевна (RU)
(72) Автор(ы) Довгун Николай Петрович (RU)
(72) Автор(ы) Шинкаренко Валерий Викторович (RU)
(72) Автор(ы) Грачев Григорий Григорьевич (RU)
(73) Патентообладатель(и) Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия (RU)
(73) Патентообладатель(и) Шинкаренко Валерий Викторович (RU)
Адрес для переписки 394000, г.Воронеж, пр-т Революции, 19, ГОУ ВПО ВГТА, отдел СМИ





№2305410. Реферат
Способ включает нормализацию молока по массовой доле жира и массовой доли белка, очистку, внесение меланжа натуральных перепелиных яиц в количестве (0,2-10)% от массы продукта или сухого порошка перепелиных яиц в количестве (0,1-5)% от массы продукта, стабилизаторов, углеводсодержащих компонентов. Смесь перемешивают, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 82±3°С с выдержкой 10-15 мин, охлаждают до температуры заквашивания, заквашивают при температуре 40±2°С закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий в количестве 3-5% от объема заквашиваемого молока. Сквашивают до кислотности сгустка рН 4,44-4,5, перемешивают, охлаждают, вносят фруктово-ягодные наполнители или вкусоароматические добавки. Смесь термизируют, разливают и охлаждают. Способ позволяет повысить пищевую и биологическую ценность продукта и увеличить полезную микрофлору.
По материалам ФИПС